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信阳毛尖的采摘和制作都非常严格,1千克特级信阳毛尖竟然需10万多个芽头,采摘的茶叶要用透气的光滑竹篮盛放,不能挤也不能压,并要求及时送回荫凉的室内摊放2-4小时,趁鲜分批、分级炒制,当天鲜叶当天炒完。