黄山毛峰的来历与制作流程

来源:本站原创 编辑:龚芬著 发布时间:2015-03-12

黄山毛峰的来历

黄山毛峰乃中国历史名茶之一,属于绿茶。产于安徽省黄山。由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。手工炒制,该茶外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。由于新制茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且鲜叶采自黄山高峰,遂将该茶取名为黄山毛峰。黄山毛峰以其独特的色、香、味、形、誉为茶中精品,定为国家礼品茶。

黄山毛峰的小故事

关于黄山毛峰的传说:明朝天启年间,江南黟县新任县官熊开元带书童来黄山春游,迷了路,遇到一位腰挎竹篓的老和尚,便借宿于寺院中。长老泡茶敬客时,知县细看这茶叶色微黄,形似雀舌,身披白毫,开水冲泡下去,只见热气绕碗边转了一圈,转到碗中心就直线升腾,然后在空中转一圆圈,化成一朵白莲花。那白莲花又慢慢上升化成一团云雾,最后散成一缕缕热气飘荡开来,清香满室。知县问后方知此茶名叫黄山毛峰,临别时长老赠送此茶一包和黄山泉水一葫芦,并嘱一定要用此泉水冲泡才能出现白莲奇景。熊知县回县衙后正遇同窗旧友太平知县来访,便将冲泡黄山毛峰表演了一番。太平知县甚是惊喜,后来到京城禀奏皇上,想献仙茶邀功请赏。皇帝传令进宫表演,然而不见白莲奇景出现,皇上大怒,太平知县只得据实说道乃黟县知县熊开元所献。皇帝立即传令熊开元进宫受审,熊开元进宫后方知未用黄山泉水冲泡之故,讲明缘由后请求回黄山取水。熊知县来到黄山拜见长老,长老将山泉交付予他。在皇帝面前再次冲泡玉杯中的黄山毛峰,果然出现了白莲奇观,皇帝看得眉开眼笑,便对熊知县说道:“朕念你献茶有功,升你为江南巡抚,三日后就上任去吧。”熊知县心中感概万千,暗忖道“黄山名茶尚且品质清高,何况为人呢?”于是脱下官服玉带,来到黄山云谷寺出家做了和尚,法名正志。如今在苍松入云、修竹夹道的云谷寺下的路旁,有一檗庵大师墓塔遗址,相传就是正志和尚的坟墓。

毛峰的制作流程

采摘

谷雨前后,有50%的茶芽符合采摘要求时采用人工开采,每隔2—3天重复采摘一次,至立夏结束。特级黄山紧条毛峰的采摘标准为一芽一叶初展,开采于清明前后;1~3级黄山紧条毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展;一芽一、一芽二、三叶初展,在谷雨前后采制。鲜厂后先进行拣剔,保证芽叶质量匀净。

摊青

采摘回来的鲜叶按不同的嫩度分开摊放在竹匾里,厚度6cm左右,置于通风处晾放3h左右.

吹青

将摊晾好的鲜叶置于不锈钢丝网的方形架上,厚度6~7em,在底部用小功率鼓风机进行吹青2h,鲜叶色泽从嫩绿变为暗绿,有淡淡的清香挥发出来为宜。

杀青

采用电热滚筒流水线杀青机进行杀青,温度控制在40~150%,杀青时间5~8rain,杀青有风扇既可使鲜叶冷却Y叮吹掉散叶和杂质。

整条

杀青后的茶叶放人敞口理条机进行整条,温度200℃,理条5min。出锅的茶叶进行摊晾冷却、分筛,大小分开。

揉捻

筛后的茶叶按大小分别倒人不同的智能揉捻机进行轻揉,待茶叶快成型时逐步减小压力,恢复轻揉。时间25~30min,要求保持叶色鲜艳和芽尖上白毫。3~4小时要对揉捻筒、盖、底盘进行清洗一次,以保证茶叶的颜色和质量。

解块

将揉捻好的茶叶放人电动解块机解块,部分解块机不能解散的茶叶采取人工辅助。

干燥

采用热风炉烘干机,烘焙分初烘、二烘、三烘、老烘四个步骤。初烘:将茶叶放人带孔单层筛匾里,置于热风炉烘干机的烘干槽内进行烘焙,保持温度70

这样烘干后在冷却的茶叶就可以包装了!

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