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乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的鲜浓，又有绿茶的清香，素有“绿叶红镶边”的美誉。形成乌龙茶的优异品质，首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料，严格掌握采摘标准；其次是极其精细的制作工艺。制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙。乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。
