鉴茶有道

来源:本站原创 编辑:相思子 发布时间:2011-10-19

中国的茶文化源远流长,早在远古时代就有了饮茶的习惯。茶能解渴生津、清热解毒,是上佳的饮品。特别是在酷夏时期,多多饮茶,不但能补充身体内流失的水分,还能起到防暑排毒的功效,同时茶含有的多种微量元素能提高人体的机体免疫能力。

中国人饮茶,讲究一个“品”字,所以茶的好坏有很大的讲究。从古到今,人们都有一套完整的鉴茶方法。古人饮茶,大都以纯茶为主,因此,鉴别的方法相对比较简单,如唐陆羽《茶经》上说:“野者上,圆着次;紫者上,绿者次;笋者上,牙者次;叶卷上,叶舒次。”现在因制造技术先进,茶种繁,品类也多,鉴别相对比较困难。

一般情况下,茶的鉴别要领主要从形、色、香、味等几方面着手

1、从茶的形状上辨别:每一种茶都有一定的标准形状,有许多种茶叶都是根据形状来分级的,条件是茶叶的老嫩,老而粗大的总比幼嫩紧结又整齐者品质差。此外,茶梗、茶片、茶末含量多者不好,夹杂物更不该有。如红茶以短齐而不碎杂、紧结而不松薄者为佳;其他茶类仍以叶身细长卷曲如鹰鼻者为上品,佛手型次之,叶短而舒直且夹杂着茶梗和粗叶的便是下品了。

2、从茶的色泽上辨别:这指干茶的外观色泽,凡是有油光且新鲜呈现实色者为佳,各种茶都有其标准色泽。如红茶以深褐色有光亮为上;绿茶须茶芽多呈翠绿色;包种茶贵在有灰白点的青蛙皮状,比较深绿;乌龙茶贵在具有红、白、黄三色头明者为上品;花茶则以新鲜青翠具有芽尖为上。

3、从茶汤颜色上辨别:上好的红茶,呈琥珀色,有甘香而无涩味;绿茶颜色碧绿而散发出一种清香;包种茶呈黄金色,饮在口中有青果的香味;乌龙茶现橙红色,有熟果味的芬芳。

4、从闻茶的香气上辨别:这是茶品质的主要条件,最简单的方法,是将一撮茶叶放在掌心,用口哈气,使茶叶受热发出真味来,香气愈浓愈久愈好,如发出的是青草的味便是下品。

5、从尝茶的滋味上辨别:这要比闻茶的香气更重要。因茶是饮用咀味的,以少苦并带有甘醇者为佳。入口之后觉得茶汤(身骨)强烈而浓郁,饮后在喉间有久久不淡的回味者才是上品。

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