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山茶油中含75%~88%的油酸、3.5%—21%的亚油酸和0.3%-1.5%的亚麻酸,油中的饱和脂肪酸(10%)、单不饱脂肪酸(80%)和多不饱和脂肪酸(10%)构成比例最为接近营养学家推荐的理想模式1:8:1,其中的ω3(亚麻酸)脂肪酸(1.5%)和ω6(亚油酸)脂肪酸(8%)配比也符合营养学家推荐的理想模式1:4~6。在对糖尿病、高血脂、高血压等患者食用茶油的临床营养学研究中,茶油无论是在营养成分还是对一些常见病的食疗效果上均效果显着,同时使用对象无一例发现不良反应。